Les 72 tours en pierre de San Gimignano étaient au nombre de 72 au XIIIe siècle, mais seules 14 subsistent aujourd'hui. Leurs silhouettes crénelées dominent les vignobles qui fournissent le Vernaccia di San Gimignano depuis 1276.
La prospérité médiévale de la ville reposait sur la route de pèlerinage de la Via Francigena et le commerce du safran, mais sa réputation durable provient du vin blanc qui a obtenu la première appellation DOC d'Italie en 1966 et le statut DOCG en 1993. Les vignes de Vernaccia prospèrent dans les sols de galestro et d'alberese entourant la ville perchée, produisant un blanc vif et minéral qui se marie avec le pecorino et le sanglier de la région.
Une visite privée des vignobles de San Gimignano offre un accès aux domaines familiaux où la fermentation se déroule encore dans des cuves en béton et où des cuves en acier inoxydable à température contrôlée préservent les arômes délicats du raisin. La Tenuta Torciano, établie en 1720 dans la plaine d'Ulignano, entretient 160 hectares de vignes de Sangiovese, Merlot et Vernaccia, ses caves faisant vieillir le Chianti Colli Senesi et le Vernaccia Riserva sous des arcs en pierre médiévaux. La Sala dei Vini du domaine, une salle de dégustation voûtée bordée d'amphores en terre cuite, propose des dégustations guidées accompagnées d'huile d'olive toscane, de pecorino affiné et de crostini au pâté de foie de volaille.
Au-delà du Vernaccia, l'appellation Chianti s'étend sur les pentes sud de San Gimignano, où les vignes de Sangiovese bénéficient des changements de température diurnes entre les après-midi chauds et les brises fraîches de la vallée. Des domaines comme Fattoria Poggio Alloro et Podere La Marronaia cultivent des vignobles biologiques, leurs Super Toscans mélangeant le Sangiovese avec du Cabernet Sauvignon et du Merlot en barriques de chêne français. Les visites des vignobles de San Gimignano traversent des routes bordées de cyprès reliant les caves perchées, chaque domaine proposant des dégustations verticales de millésimes de réserve et des promenades dans les vignobles à travers des rangées en terrasses surplombant la vallée d'Elsa.
Le centro storico compact de la ville, site classé au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 1990, ancre les itinéraires œnotouristiques avec ses églises romanes et ses fresques de la Renaissance. Le puits en travertin de la Piazza della Cisterna et le musée civique du Palazzo del Popolo offrent des contrepoints culturels aux visites des vignobles, tandis que les enotecas le long de la Via San Giovanni servent le Vernaccia au verre sous des plafonds décorés de fresques. Les billets pour une visite privée des vignobles de San Gimignano accordent un accès prioritaire aux domaines fermés aux visiteurs sans réservation, garantissant des visites de caves réservées et des dégustations assises dans des salles de vieillissement à température contrôlée où les vignerons expliquent la fermentation malolactique et les techniques de vieillissement sur lies.
9 h
