Expérience de visite viticole à San Gimignano
Une visite viticole à San Gimignano vous emmène à travers les célèbres vignobles de Vernaccia et les domaines médiévaux sur les collines de Toscane. Ces excursions de dégustation de vin combinent des visites de caves avec la dégustation de vins locaux Chianti et Vernaccia di San Gimignano DOC, ainsi que de l'huile d'olive et des fromages régionaux. Les visites viticoles à San Gimignano incluent généralement le transport à travers la campagne vallonnée et des dégustations guidées dans 2 à 3 domaines viticoles familiaux.
Le Vernaccia di San Gimignano est devenu le premier vin blanc d'Italie à obtenir le statut DOC en 1966, une reconnaissance officialisant huit siècles de distinction viticole.
La lignée du vin remonte à 1276, lorsque les Ordinamenti di Gabella enregistrèrent les premières expéditions commerciales depuis la commune perchée vers Florence et Pise. Dante a loué le Vernaccia dans le Purgatorio, et les registres des marchands de la Renaissance documentent des prix élevés rivalisant avec le Chianti. Le cépage prospère dans les sols de tuf et de calcaire déposés au cours de l'époque du Pliocène, le même substrat géologique qui a ancré les quatorze tours médiévales survivantes de San Gimignano. Aujourd'hui, la route des vins englobe trente-sept producteurs enregistrés au sein de la dénomination, la plupart opérant à partir de domaines antérieurs à l'unification italienne.
Une visite viticole à San Gimignano serpente à travers des fermes où les cuves de fermentation occupent des greniers médiévaux et des salles de dégustation s'ouvrent sur des vignobles en terrasses replantés lors du renouveau des années 1970. La renaissance du Vernaccia a commencé après que le phylloxéra et la négligence de la guerre ont réduit la production jusqu'à la quasi-extinction. En 1993, la dénomination a obtenu le statut DOCG, imposant des périodes de vieillissement minimales et limitant les rendements à cinquante-deux quintaux par hectare. Les vins qui en résultent présentent une structure minérale et une clarté d'agrumes, un profil façonné par les écarts de température diurnes et le socle rocheux de galestro qui draine les pluies hivernales. Les vignerons distinguent le Vernaccia Tradizionale, vif et non boisé, de la Riserva, plus corsée et élevée douze mois en fûts de chêne français. Certains domaines remettent au goût du jour la fermentation en amphores, une technique documentée dans les strates archéologiques étrusques sous les vignobles.
Le circuit de dégustation s'étend au-delà du Vernaccia pour inclure les rouges Chianti Colli Senesi DOCG et les vins de dessert Vin Santo vieillis dans des caratelli scellés pendant cinq à dix ans. De nombreux itinéraires de visite viticole à San Gimignano intègrent des visites de caves souterraines creusées dans les falaises de tuf, où l'humidité et les températures stables préservent des conditions de vieillissement en fût inchangées depuis le XIVe siècle. La route relie des domaines comme Cesani, Panizzi et San Quirico, chacun proposant des dégustations accompagnées de pecorino stagionato et d'huiles d'olive pressées à partir des cultivars Frantoio et Leccino issus du domaine. La saison des vendanges s'étend de fin septembre à mi-octobre, lorsque les équipes de cueillette manuelle travaillent sur les pentes et que le pressurage commence dans des cantinas à température contrôlée. Les dégustations printanières coïncident avec la floraison des vignes, et les sessions d'automne présentent les nouveaux millésimes libérés après le vieillissement requis. La salle de dégustation Via della Rocca est ouverte tous les jours de 11h30 à 19h30, ancrant une route qui s'étend entre paysage urbain médiéval et campagne ouverte dans un rayon de cinq kilomètres autour du centre historique.
12 h 30 min
